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      什么叫做巴氏殺菌?

      來源: 時間:2021-04-19 10:41:36 瀏覽次數:

      巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國微生物學家巴斯德于1863年發明,至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。

      新鮮原奶中的生物活性物質十分怕熱,如果用攝氏100度的消毒方法,則原奶中的生物活性物質將被破壞,而且原奶中的維生素、蛋白質等也有損失。

      巴斯德通過大量科學實驗證明,如果原奶加工時溫度超過85℃,則其中的營養物質和生物活性物質會被大量破壞,但如果低于85℃時,則其營養物質和生物活性物質被保留,并且有害菌大部分被殺滅,有些有益菌卻被存留。所以,將低于85℃的消毒法稱作巴氏消毒法,可以說,這是新鮮牛奶科學、的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,其營養價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。
       現用的巴氏殺菌方法一般有兩種:一是加熱到61.1~65.6攝氏度之間,30分鐘;二是加熱到71.7攝氏度,至少保持15秒鐘。
      由于巴氏消毒法所達到的溫度低,故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡,可以使細菌總數減少90%-95%,故能起到減少疾病傳播,延長物品的使用時間的作用。另外,這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份,且方法簡單。
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